[红蟹]

壳呈浅红或瘀红，额角长六棘。肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。此蟹种1.5斤以上大蟹价格略高于小蟹，肉质也更好。

[老虎蟹]

生于无污染珊瑚礁水域，非常薄壳，肥美多肉，食法跟龙虾相近，以上汤或芝士烹调最美味。

[阿拉斯加蟹]

名贵蟹种，产于阿拉斯加，通体深灰，蟹腿肉质丰厚，味道鲜美。

[皇帝蟹]

名贵蟹种，产于阿拉斯加，通体火红，下部成白色，体型硕大，膏多，可一蟹多吃，宴会中的极品菜式。一般3-5斤。

（个体大较为便宜）

[香槟蟹]

美国香槟蟹，外型凶悍，长刺带毛。用芝士伊面焗，肉质跟龙虾相似，但比龙虾嫩点。壳咬起来非常脆。

[日本蜘蛛蟹]

产于日本北海道，形状似蜘蛛，灰色，身上多刺，比阿拉斯加蟹略瘦，肉质相差无几。

[珍宝蟹]

又称太子蟹，作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。这种蟹大而多肉，珍宝蟹以其纯净而略甜的口味而赢得海味美食家的青睐

[肉蟹/膏蟹]

肉蟹和膏蟹：就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。