- 关于海参
海参的种类
海参全世界有900多种，一般常见可食用的有刺参，梅花参，秃参等。其中刺参最为高档，营养价值最高。
刺参的产地
我国的刺参：产于山东半岛，分辽东参和胶东参，其中辽东参优于胶东参。
日本的刺参：日本的刺参品质最为优秀，分关东参和关西参，大量产于北海道，其中枝幸县的刺参最为高档。
海参的营养价值
鲜活刺海参含水份77.1%,蛋白质16.5%,脂肪1.2%,碳水化合物0.39%,灰分3.7%,维生素B1,B2,E及尼克酸等,矿物质主要有钙、磷、铁、镁、硒等。活性成份有海参素、海参皂甙、酸性粘多糖（由氨基己糖、己糖醛酸、岩藻糖等组成）、β-胡萝卜素、海胆紫酮、牛磺酸等成份。没经过活化处理的鲜活海参，直接食用很难吸收，甚至有不少人群出现滑肠现象，达不到食用海参强身补体的目的。
食用干海参含水份21.55%,精蛋白质55.51%,粗脂肪1.85%,灰份21.09%,水浸海参含水分76%,蛋白质21.5%,脂肪0.3%,碳水化合物1%,灰分1.1%,含有微量的钙、磷、铁等金属元素。每公斤干海参含碘6000微克。
现代医学证明刺海参所含的活性成分具有很高的医疗价值。 刺参胶原蛋白是生血、养血和促进钙质吸收的物质基础。 海参分离所得的糖蛋白被认定能通过免疫介导抑制动物移植瘤的生长。 刺参多糖对抗多种实验动物肿瘤的生长，对乳腺癌和肺癌生长抑制率分别高达79％和60％以上，海参多糖具有抗炎作用，有可能用作骨性关节炎的治疗剂。 刺参皂甙具有免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性以及抗疲劳作用。
海参的鉴别
颜色：颜色为深褐色最高档，黑色其次
刺针：好的关东参刺针饱满，整齐，挺拔，密集，无断刺。一般为六排刺，次等为四排刺，有少数上上品的关东参可出八排刺。
皮肤：皮肤整齐，无裂口，无伤痕，无坑洼。
腹足：腹部吸盘密集，完整。
切口：切口肉质向外翻出较好，可见到肉质肥厚。
星斑：星斑越密集越好，上等的枝幸参浑身布满密集的星斑。
口感：用舌头尝试，有淡淡的海咸味，无甜味，如有甜味则是加糖加工过的海参，压秤。
为什么有的海参外表有白色的灰？
海参本身的颜色实际都不一样的,作为商品参的颜色不同,是因为加工方法不同所致.白色的海参是用传统的加工方法,加入草木灰自然凉干后形成的.而黑色参分两种情况:一是正品参,是由设备进行真空冻干而成.二是劣质参,是加盐后再加黑色染料染制而成,如不加染色，则会出现一层灰白色的盐质层。
海参的发制
- 关于鱼翅
- 关于干鲍
- 关于雪蛤
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